|
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
accueil
Dans la partie la plus méridionale de la Champagne,
|
||
| Le département de l'Aube En raison de la richesse en pousse des sols, bien supérieure à la moyenne, et en dépit de la pauvreté en azote de la vigne, toutes ces terres sont très aptes à la culture de la vigne, particulièrement sur les coteaux bien exposés, où la terre rougeâtre du dessus vient parfois former des éboulis, ajoutant un nouvel élément de fertilité. Par ailleurs, c'est grâce à la présence de puissantes marnes calcaires, qui développent les principes odorants des raisins, que les viticulteurs de la région ont pu, de tout temps, obtenir une production de vin blanc léger très bouqueté, ayant une tendance naturelle à la mousse et éminemment propre de ce fait, à la champagnisation. |
||
 |
 |
|
| Le vignoble de Celles-sur-Ource est situé dans la partie la plus méridionale de la Champagne, sur les coteaux des vallées de l'Ource et de la Seine. Grâce à un ensoleillement généreux, 100 jours après la fleur, le raisin est cueilli en pleine maturité. Le lys, qui a la particularité de fleurir en même temps que la vigne, permet de marquer précisément le début de la floraison. Quelques vignes sont encore fleuries de ces lys. Les rosiers plantés en bordure de vigne, en plus de leur aspect esthétique, permettent de déceler les attaques de maladies cinq à six jours avant qu'elles ne se déclenchent sur les ceps. L'encépagement à 80 % en Pinot Noir est enrichi par des raisins blancs Chardonnay et Pinot Blanc. Le Pinot Noir, produit sur les argilo-calcaires kiméridgiens du vignoble cellois, acquiert une finesse et un bouquet particulièrement délicat propre à ce vignoble. |
||
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération |